福州傳統宴會的禮俗和禁忌

福州傳統宴會中的許多禮俗和禁忌，因都有一定意義，且并不繁雜，稍加講究就能做到，所以現時進行了許多革新，這些禮俗和禁忌仍能保留下來，現舉數例談談。

語言上的客套

設宴請客，客人來了，主人多說“勞駕，勞駕”，客人呢？遇壽慶抱拳說“拜壽”，時髦的說“健康長壽”；其他的喜慶均統說“恭喜”，唯喪宴，客人以肅然不語表示哀痛為佳，低頭緊握主人的手，至多說一聲“保重”，千言都在一言中，甚至“無聲勝有聲”。在宴會上，主人勸酒說“請重酌”，“沒好菜，給儂騙啦”（因為收人家紅包，只好謙說“騙”了）；客人說“吃好了”，不說“吃完了”（不吉利）或“吃真飽了”（粗魯）。

宴中的待吃和不吃

福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過鞭炮還要等待主人敬酒，在這之前是不能動筷的。有小孩不懂規矩的，大人就會制止，這是待吃。不吃呢？不吃是最后一道“全頭魚”。全頭魚“有頭有尾”且象征有余，豈能吃掉？不吃，最后由主人收起，作喜慶后期的“飯配”（下飯菜）或送鄰里親友共享。盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完一道菜，盤碗碟皆不能重迭，工作人員來收時也不能重，這是怕觸“重喪”和“重婚”的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。不過依我看，現今實行計劃生育，一對夫婦只生一個，按理“添丁”宴也不能重，但舊俗不管這一套。菜肴中宜與不宜?；檠绾吞矶　皬浽隆毖绲炔荒苌霄K魚，不論桔汁鯧、燉鯧都與“娼”諧音，故不宜，喪宴必須有一碗羊肉，俗稱“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動，所以食羊肉表孝心。此俗實無道理，既然如此，喪宴不上羊肉才是呀！但是，祖宗教我們這樣做，大家都這樣做，誰敢去違反？喜宴要有一碗太平燕，這已是常識，現在的壽宴第一碗是紗線面，過去似無此俗。面與命諧音，吃炒線面象征長命，實也無可非議?！耙滥獭保赣H）不能“做八十”。福州有一句罵人的話叫“依奶做八十”，所以為母親做生日不是七十九歲就是八十一歲；即使每年都做的，八十歲這一年也不做。這是為什么呢？首先，福州話中八十與“拔直”（死亡）諧音，做了八十便意味著“拔直”。其次，傳說羅隱的母親生前十分悍惡，死后被關入地獄，時年八十歲。入門之后，有個“下灶前”風俗。新娘到廚房，扎掛圍裙，先燒柴火，后煮雞蛋，伴房媽口唱：新人下灶前，家產層層“咸”（高）……這是一種示范性的儀式，新娘僅僅做個動作。到了第二日，也有在三五日后，新娘要下廚房做飯做菜，叫“試鼎”。所謂“試鼎”，就是對新娘的煮飯、炒菜、煎湯、燉魚……烹調技藝來個“考試”。這時，母婆、嬸婆、姑婆等親戚長輩都來圍觀，可以提議這道菜怎么煮、怎么燜、怎么炊等；可以從持刀切菜，剖魚削肉，到油鹽糟醬等使用，進行考察和出題做菜。一般都含有輔導性，以期煮得好，炒得香。如果有一兩位親戚長輩故意出題，新娘就應有自己主見，不能聽憑隨便說的，免出差錯。但作為新娘不便應嘴，采取“說的歸說的”，而試廚技藝要有自己的本色。要是人家查問，便說“先試試口味，下次再按你的吩咐辦”，或平和謙虛地應聲“先吃吃看，以后再依你說的做菜”，避免“頂牛”，節外生枝。試鼎一般要試煮豆腐，佐以牡蠣、蒜。豆腐湯煮沸后，要調入稀淡的番薯粉，這一步非常關鍵。入粉太多，會把豆腐湯凝成塊狀的；入粉太少，豆腐湯不能形成羹狀。新娘應沉著試鼎，免得慌張，造成咸酸苦辣甜五味失調。農家重視豆腐，這諧音“務”（有），好兆頭；牡蠣，俗稱“蠣仔”，諧音“弟仔”（小孩子）；蒜，俗稱“蒜仔”，諧音“孫仔”（孫子）等，這是喜家所欲的追求和期望。