林萬芳： 讓“首席菜”走進(jìn)平民百姓家

福州新聞網(wǎng)2月9日訊（福州日報記者 陳鐵夫 通訊員 郭成輝） 林萬芳， 是一名福清籍“大廚”，也是一名不折不扣的佛跳墻文化研究愛好者。他創(chuàng)立的順芳齋佛跳墻，堅持以純手工精心烹制，僅春節(jié)前20天就賣出3000多罐，讓這道傳說中的閩派“首席菜”走進(jìn)平民百姓家。

林萬芳祖籍福清上逕鎮(zhèn)，出生于上世紀(jì)70年代。走出校門后，他就立志從事“民以食為天”的廚師工作。先后在福州、福清多家星級酒店工作過。“我從廚20余年，在雜工、砧板、油鍋、炒鍋、大廚等崗位上一一實踐過。唯一不變的是，默默地研究佛跳墻十幾年了……”林萬芳說，他的心里一直有個夢想，讓佛跳墻故鄉(xiāng)的人民，都能吃上正宗的佛跳墻。

“佛跳墻一舉成名后，歷經(jīng)百年而不衰。可惜，世人只知佛跳墻是福州的聚春園品牌，而少有人知道打造品牌的鄭春發(fā)是福清人。” 林萬芳說，去年底，他辭去某酒店大廚的工作，在福清創(chuàng)建“順芳齋”佛跳墻專賣，就是為了讓世人逐漸了解佛跳墻，普及佛跳墻，進(jìn)而進(jìn)一步了解福清市的歷史文化。

新開發(fā)的順芳齋佛跳墻，由專業(yè)主廚林萬芳率領(lǐng)團(tuán)隊純手工精心烹制而成。其食材有鮑魚、海參、目魚、肚尖、蹄筋、鮑菇、鴨胗等10多種珍貴食材組成。“天上飛的，地下跑的，水里游的，都囊括其中。”林萬芳介紹說，順芳齋佛跳墻品牌的成功推出，靠的是他從廚20余年間的耳濡目染，以及團(tuán)隊骨干的悉心研發(fā)，既師承福清籍衙廚鄭春發(fā)之古法工藝，又推陳出新增加了新材料。

林萬芳告訴記者，他期待著這道被譽(yù)為“中華第一湯”和福建菜譜的“首席菜”走進(jìn)平民百姓家，成為老百姓看得見、買得起的商品。“我希望這道2008年被選入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的文化大餐，成為街談巷議的可嘗可親的尋常美食。”林萬芳說。