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作品名稱：《鼎邊糊》 作文類別：征文 作者：陳姙諭 年齡：10 地區(qū)：馬來西亞 指導(dǎo)老師：謝蕊蕊 選送單位：尚文公學(xué) 鼎邊糊
記得小的時(shí)候，看到老奶奶用勺子把一種黏糊糊的濃漿攤在鍋邊， 半熟后鏟入正在熬煎的高湯中。高湯里早已加入墨魚、魚丸、木耳、金針、青蔥和一些調(diào)味料熬制而成。奶奶說這鼎邊糊伴隨著她兒時(shí)的記憶，雖然 來到我們這一代在熬制高湯方面已經(jīng)經(jīng)過些許簡化改良。因?yàn)檫^去，鼎邊糊（鍋邊糊）是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味并加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料。但是，每一回把鼎邊糊送入口里的那一刻。心里總是懷著 那份溫馨和感動(dòng)。 鼎邊糊是一種用大米加清水磨成濃漿后攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的高湯中，煮制而成的一道美食。鼎邊糊看似制作簡單，但主要還是得看制作師傅的手藝。福州人在吃方面很講究，煮面，煮粉都講究一個(gè)湯頭，好的湯頭是美食成功的一半，因此，鼎邊糊自然也講究一個(gè)湯頭，鼎邊糊的低湯一般是采用大骨熬制成的高湯，加上新鮮的海鮮。接著淋漿手法必須快而薄。把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鼎邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里最后就將半熟后鏟入高湯里。一碗好吃的海鮮鼎邊糊， 味道鮮美，搭上炸得酥脆的蝦酥，美好的一天就這么開始了。在福建鼎邊糊是一道無人不知無人不曉的小吃。一碗鼎邊糊，承載著每個(gè)福州人兒時(shí)記憶的一道福州美食，你吃過嗎？ 鼎在福州話里就是鍋的意思，鼎邊糊就是指鍋邊的糊的意思。因此鼎邊糊也俗稱“鍋邊糊”。福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福州著名的風(fēng)味小吃和一種特殊標(biāo)志。凡在福州成長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一只聽見“鼎邊糊”三個(gè)字，即會(huì)緒起思鄉(xiāng)情結(jié)，成為出門在外的福州游子念念不忘的味道。一碗熱騰騰的鼎邊糊加上兩塊蝦酥，或者一根油條，給饑寒交迫的人們，帶來了一份溫馨的的回味。不說您不知，鼎邊糊這道小吃在福州已有 400 多年的歷史。如今，食品店里還有袋裝的“鼎邊糊”出售，可以隨時(shí)煮食。對(duì)于鼎邊糊，與其說是一種嗜好或習(xí)慣，不如說是一種情懷。 在明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉(xiāng)常遭敵軍騷擾，戚繼光帶兵入閩剿 敵軍，受到當(dāng)?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有 一天，戚家軍到了福州南郊，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動(dòng)送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時(shí)，又有一股 敵軍襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊(duì)伍準(zhǔn)備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論 如何也要讓戰(zhàn)士們吃飽飽再去打仗 。最終，大伙靈機(jī)一動(dòng)，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等熬制成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把敵軍全部消滅。“過夏”吃鼎邊糊， 緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內(nèi)涵。 |
