作品名稱：《印象·福州》

作品類別：征文

作者：林雪琴

年齡：12歲

國籍：馬來西亞

選送單位：尚文公學

指導老師：李可新

印象·福州

因為我的家庭很少旅行，時常 有旅行都是回外婆家。但是， 今年很慶辛的我們去到了福州。因此讓福州在我的腦海里留了一個很大的印象。福州有很多出名的食物，如魚丸、光餅、拌面等等。最讓我難忘的就是福州的魚丸。福州的魚丸是一道美味的

傳統地方個小名菜，它不但口感好，它也有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。它的特色是用了鰻魚肉，鯊魚肉或用馬鮫魚 肉剁蓉，然后加少許番薯粉（淀粉）攪拌均勻，再以豬瘦肉或蝦等 餡制成丸狀。除此之外，也可以用魚肉做成外皮的帶餡丸子。福州 魚丸的選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤 清脆，湯汁葷香不膩。

如果你想要做這一道菜，你要首先必須將草魚去鱗、去皮、 去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。然后把魚肉剔下再留凈魚肉 備用。過后，我們必須把魚肉剁碎，剁成肉泥后放入一只小盆里， 加入一只蛋清，攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細細的肉蓉。 此外，你要把五花肉剁碎，在加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。魚丸的做法是先盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，再用 手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整 的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。總而言之，在鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。

第二讓我難忘的福州食物是光餅。這個小吃不僅好吃，也特別便宜。它有不同的種類，比如征東餅。征東餅是以面粉加少許白糖烘制而成的。做法是，首先你要先把面粉發酵，和好面（10 斤面粉約加三斤水）。每 10 斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然后做成直徑約 7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個小洞，一般每個光餅戳一個洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個戳兩個洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火里放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。

第三是拌面。拌面是個福建省福州市經典的傳統小吃。它不但好吃也容易做。首先，你要在湯鍋中倒入適量水煮滾，然后放入堿面攪散，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水。總而言之，先將稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精入大碗中，再加入煮好的堿面，最后撒上少許蔥花即可。

這一些福州美食都是我在福州留下的最好印象，我希望我可以在次出門到福州。