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作品名稱：《福州特有的美食》 作品類別：征文 作者：劉佳蕙 年齡：12歲 國籍：馬來西亞 選送單位：尚文公學 指導老師：李可新 福州特有的美食 福州的特色非常多，就比如美食、建筑等等。而我今天主寫的福州特色就是美食。 福州特有的美食其實非常多就比如：佛跳墻、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、荔枝肉、醉糟雞、淡糟香螺片，太極芋泥、豆腐蠣（海蠣）、爆炒雙脆、白炒鮮竹蟶、南煎肝、醉排骨、茸湯廣肚、班指干貝、雞茸魚唇、香露河鰻、荷包魚翅、翡翠珍珠鮑、龍身鳳尾蝦、紅鱘蒸粉絲、花芋燒豬蹄等。這其中就有包括許多名菜，其中最有名的就是“佛跳墻”。這道菜可謂是聽過但沒吃過，因為它的做法繁雜需要準備的食材和用具不一定找得到。所以十分少人會制作這道美味。 而我今天就要來告訴大家這道美味的做法和所需的食材等。 首先，我們需要的食材有鮑魚、海參、耗牛皮膠、杏鮑菇、墨魚、豬 肚、蹄筋、魚唇、竹筍等，配料有蔥段、姜片、干貝、味精、醬油、 冰糖、紹酒、桂皮、香葉等等。 佛跳墻的做法很簡單，將這些食材一起放入鍋中，加入高湯一直用小火慢燉即可。 制作佛跳墻時首先把肉類食材焯一下水，干貝、海參等干貨要提前泡發，魚肚需要用油 泡發。而它的做法也一樣繁雜，將以上食材清洗，泡發，備料。老母 雞飛水后，煲湯。燉盅內按姜片枸杞蔥花、母雞、牛筋、松茸、瑤柱、火腿、海參、干鮑、魚翅等順序排列后注入雞湯。最后，燉盅上蒸籠文火蒸四個小時添加少許鹽。這樣就算完成了！ 福州有名的菜肴可不只一道呢，而福州第二有名的就是“雞湯氽海蚌”。這道美味可不比第一道美味做法繁雜，但是它的材料卻十分簡單。它所需的材料有海蚌（大） 1 個、黃油走地雞（土雞）1只、瘦肉半斤、姜片 2、3 片、雞蛋 2 個、鹽適量、料酒 2 湯匙。 做法： 1、黃油走地雞或土雞和瘦肉斬件，冷水入鍋，燒開 1 分鐘至肉塊變收緊白色，取出，在清水里洗凈浮沫和血水。它的材料雖好找簡 單，但是制作方法可不簡單。它的制作方法則是將母雞宰殺洗凈后， 割下雞脯肉待用。 ...海蚌尖每只片成 2 片，洗凈后盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬 后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯 150 克稍浸，再將湯汁潷凈。最后， 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯。這樣就完成啦！ 到這里，其實我想和大家說這些傳統菜肴雖然材料難找，制作方法繁雜。隨著時代的發達，好吃的東西越來越多。但就剩這些美味才能給我們帶來老一輩的思念和親情。所以，我們應該傳承這些傳統菜肴，這樣才能讓我們的下一代或后輩見識到這些稀少的美味佳肴。 |