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作品名稱：《福州的美食》 作品類別：征文 作者：盧文樂 年齡：12歲 國籍：馬來西亞 選送單位：尚文公學 指導老師：李可新 福州的美食 我生在馬來西亞，但是卻很想吃一吃福州的美食“佛跳墻”。福州菜到底是社么味道呢，是甜的，酸的還是辣的呢？今天我的爸爸媽媽帶我來到了福州度假2天1夜。 一來到福州，我就嚷嚷著要去福州的餐館吃佛跳墻，爸爸也無奈的帶我去吃了佛跳墻。在這里給各位科普一下，佛跳墻又名福壽全， 是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。 相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。 佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 佛跳墻還有第二個說法，是在清朝道光年間，福州官錢局的官員 宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又 加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。后來，鄭離開 布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚 春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們 品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳 墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。接下來是我最期待的吃佛跳墻的環節。當服務員把佛跳墻放到桌子上時我口水直流，食指 大動。服務員走后我立刻拿起湯匙吧佛跳墻放入嘴中吃起來。一進 到口中軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有 味。 佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。 盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。就連不這么愛吃美食的媽媽都贊不絕口。 雖然明天我們就要回去了，但是每當提到福州的美食時我就會第一個想起佛跳墻。時不時我還會拜托媽媽煮一煮佛跳墻這個美食呢。雖然媽媽煮的佛跳墻沒有在福州餐館吃的好吃，但是媽媽每一次煮的佛跳墻都會越來越好吃，讓我贊不絕口。 |