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作品名稱：《肉燕皮》 作品類別：征文 作者：許長翰 年齡：11歲 所在國/地區(qū)：馬來西亞 選送單位：砂拉越詩巫中華小學(xué) 指導(dǎo)老師：陳惠晶 肉燕皮 在與外婆聊天時，我與外婆聊到了她的家鄉(xiāng)——福州。因為我愛吃美食，所以我們便決定聊一些福州美食。這時，我們聊起了一道美食，那就是——肉燕皮。肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口。 外婆提出主意，讓我與她一起制作肉燕皮。第二天，外婆從冰箱里拿出了豬后腿精肉。外婆立刻把精肉切出，因為精肉一定要新鮮。接著，外婆將精肉里的筋膜、碎骨等剔凈。外婆告訴我這叫坯。 之后，外婆將精肉坯放置在砧板上，讓我用木棰反復(fù)捶打，并同時加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，外婆還要我捶打時用力，均勻，有節(jié)奏，肉坯還要反復(fù) 翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。我打到手都要斷了。 然后，外婆將肉燕皮放在木板上，均勻的撒上薯粉，輕輕地拍壓延直至成型，成型后被稱為鮮燕。外婆將鮮燕切成寬大約 16 厘米的長條疊卷，并懸掛于通風(fēng)處晾干，就成干燕皮。原來，制作燕皮不僅僅是體力活，也是一門藝術(shù)啊。 外婆將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。我們迫不及待地嘗了一口。啊，肉燕皮真的是名不虛傳啊！外婆告訴我，她曾經(jīng)在福州吃過的肉燕皮可比我們制作的好吃多了。外婆還答應(yīng)我疫情結(jié)束后會帶我們一家人到福州吃傳統(tǒng)的肉燕皮，我開心極了。 |