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作品名稱：《福州紅酒雞湯線面》 作品類別：征文 作者：余嘉英 年齡：18歲 所在國/地區：馬來西亞 選送單位：世界福州十邑同鄉會 福州紅酒雞湯線面 “噼里啪啦噼里啪啦……”，麻油熱起來了，接下來就是將剛切好的雞肉、雞腿下鍋去炒啦！只見媽媽炒肉的動作熟練，之前肯定下了不少功夫。雞肉炒熟后，媽媽就開始倒入紅麹酒，轉小火，雞肉完全浸泡在紅酒里，吃起來一定別有一番風味！ 在等待的過程，媽媽也不忘燒水煮今天的主食——線面。沒錯，一碗熱騰騰的紅酒雞湯線面就快出爐了。 吃完香噴噴的紅酒雞湯線面后，我便上網搜索福州線面的來歷。根據記載，福州線面始于南宋，距今已有八百多年的悠久歷史。它開始普及于中國的福建福州地區，隨著福州人的下南洋及移民，讓“吃福州線面”的文化，傳播至世界的各個角落，其中以馬來西亞福州籍貫居多的地區尤為普遍，如東馬的詩巫，還有西馬的實兆運、永平及彭亨的斯里再也等地區。 福州線面，自古以來都以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。它的生產原料為上等的高筋面粉，加以鹽、薯粉及生油，傳統手工做法是，先調勻攪拌，經和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若干道工序而成。 此外，面線要做到有營養、好吃且柔軟，一定要在凌晨開始，原因是凌晨時分26攝氏度的氣候，才能確保面團不會變干，而且較容易拉伸面筋，確保制成的線面具有韌性。若制成線面后，剛好遇上接連兩天下雨，就需要把線面丟棄了。 此外，福州人稱福州面線面為“長壽面或太平面”，是福州家庭在新春時期最為普遍，而且是必吃的一道傳統食品。福州人在春節、生日及婦女坐月子時，主要是吃紅酒雞湯線面或藥材雞湯線面。當有親人要出遠門時，就會煮加入鴨蛋的“太平線面”！ 每逢大年初一的早上，我都是被那一陣陣紅酒雞湯線面的香味驚醒。雖然睡意仍包圍著我，為了吃上那熱騰騰的線面，多困也抵不過線面的誘惑。弟弟妹妹也被我大動作起床的聲音吵醒，起床朝美食飄香的方向涌去。當然，每逢佳節，紅酒雞湯線面也是福州家庭少不了的。 記得小時候，每當外婆煮好線面時，媽媽不忘再加一些紅酒倒進自己的碗里，說道：“外婆煮的紅酒雞湯線面永遠是最美味的。紅酒放得越多，味道更好、更有味！”當然，外婆煮的線面，我一般都經不起誘惑，吃了一碗又一碗。外婆看到我們對她的線面贊不絕口，臉上露出了慈祥且和藹的笑容。 好景不長，三年前，外婆因抵擋不住病魔的折磨，永遠地離開了我們。從此，家里煮線面的任務也就落到了母親的身上。逢年過節，我都會忍不住想起外婆煮的紅酒雞湯線面。 知女莫若母，媽媽似乎看出了我心底的想法，便開始偷偷研究紅酒雞湯線面的煮法。重大節日，媽媽跟外婆一樣，一大清早就到附近的菜市場買新鮮材料。雖然她煮的線面味道跟外婆煮的有所差別，但都包含滿滿的愛。因此，每次我都會將母親煮的面線吃個精光。經過一次次經驗的積累，母親的廚藝已無限接近外婆。我也會努力學習福州紅酒雞湯線面的煮法，讓它一直傳承下去。 其實，福州美食不僅只有紅酒雞湯線面，還有多不勝數的美味食品，如福州魚丸、光餅，酥脆的海蠣餅等，都令人食指大動。 這些源于福州的美食，是我們生長在海外的福州子弟身份認可的代表，更是福州美食文化的金字招牌，希望有不久的將來，我能夠親自踏上福州的土地，尋找那熟悉的傳統味道。 |